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②東京都目黒区八雲3-26-6 リバティヒルクラブ1F Restaurant Solfège（レストラン ソルフェージュ）
肉師®山瀬健策 の実家「山瀬牧場」からお届けいたします！
2023年11月29日（良い肉の日）
私達の願いでもありました「山瀬牧場」の肉をはじめて皆様にお届けいたします。
肉師®山瀬健策の実家である牧場にて愛情いっぱいに育てられた牛が
競りにかけられ「牛肉」へと変わっていきました。
まずは美味しく食べつつ、命の尊さ、生産者の日々の努力などにも想いをめぐらせていただければ幸いです。
山瀬牧場のある熊本県菊池市
熊本県の北部にある菊池市。熊本市から北東約25キロの場所にあります。
菊池市を象徴する「菊池渓谷」の天狗滝は、絵画や写真の題材にもしばしば使われている観光名所です。
※焼肉きゅうこんにもこの菊池渓谷の絵が飾ってあります。
産業としては江戸時代から続く米どころであり、メロン、ごぼう、しいたけの栽培や畜産業も盛んです。
2023秋 放牧場も完成 更に良い環境作りを目指して
この秋に山瀬牧場に牛たちを自由に走らせる放牧場が完成しました。
広い大地を駆け回る事で成育中のストレスはかなり軽減できるはずです。
その他にも牛の飼料の配合を研究してより良いものを食べさせています。
育てる職人から素材を調理する職人へバトンを繋ぐ
今回のローストビーフ＆塊肉は「マルイミート」さんが競り落としてくださいました。
生産者によっては農協等を通さず、直接消費者にお届けしているケースもありますが、
競り落とされた肉をお店や個人が買うのがまだまだ一般的です。
今回私達の想い「育てて、見届けて、いただく」という本来であれば目を向けられない、
いわば「命のバトン」が繋がっていくプロセスもしっかり見届けていただければと思っております。
それらの様子はnoteでもお伝えしていきます。
https://note.com/toyo_online/n/ndeb1ac976f4d
▲TOYOJAPANのnoteはコチラから▲
◎今回の商品ラインナップ
①ていねいに調理されたローストビーフ
熊本県菊池 「山瀬牧場」山瀬牛（A5・BMS12）のイチボを目黒の「焼肉きゅうこん」の職人たちがローストビーフに仕上げました。
ローストビーフと一口で言っても様々な製法がありますが、今回は素材のポテンシャルを最大に引き上げる為に
塩、胡椒、ローズマリーというシンプルな味付けで仕上げています。
内容量：250g
価格：5,000円
原材料：牛肉（熊本県産）、ローズマリー、黒コショウ、塩
賞味期限：到着後3か月以内にお召し上がりください。
保存方法：冷凍-18℃以下で保存
②自分の好みで調理するブロック肉
極上のお肉だからこそ、自分で調理してみたい方には、山瀬牧場の塊肉をおすすめいたします。
半分はステーキで、半分は煮込んで、など思い通りにお召し上がり下さい。
内容量：300g
価格：5,000円
原材料：牛肉（熊本県産）
賞味期限：到着後3か月以内にお召し上がりください。
保存方法：冷凍-18℃以下で保存
ご家庭でもできるローストビーフの作り方を動画にしてみました。
ぜひご覧ください。
https://vt.tiktok.com/ZSN9MxUng/
▲ローストビーフの作り方動画はコチラ▲
